L’ail des ours pousse dans les sous-bois frais et ombragés. Nous le récoltons au printemps de manière raisonnée, dans des endroits éloignés des zones urbaines et loin du trafic. Nous le faisons sécher au déshydrateur à basse température puis réduisons le tout pour en obtenir une poudre aromatique.
L'ail des ours dégage un subtil parfum d'ail séché, avec des touches de ciboulette, d'épinard, et même une odeur légèrement iodée d'algue.
En bouche, l'ail sauvage présente un goût végétal et léger, puis une saveur aillée à la fois présente et subtile, beaucoup plus fine que l'ail commun. 
 
Ingrédients
Ail des ours – Allium ursinum (100%, CH)
 
Conseils de dégustation
Vous pouvez utiliser l'ail des ours dans vos poêlées de légumes, dans le riz, les pâtes, les plats à base d'oeufs (omelette, oeufs au plat, etc.), pommes de terre, gratins, soupes, etc. On peut aussi le saupoudrer sur des fromages frais et il peut être utilisé comme base de marinade. 
Si on aime sa saveur, l'ail des ours peut potentiellement s'employer dans toute la cuisine salée, comme n'importe quelle herbe aromatique. Malgré un goût légèrement différent, il est possible de remplacer 1 gousse d'ail par une pincée d'ail des ours séché dans vos recettes, afin d'aromatiser le plat tout en lui donnant une saveur moins prononcée, plus subtile.
 
Attention, l'ail des ours ne supporte pas les cuissons prolongées, ajoutez-le de préférence en fin de cuisson afin qu'il conserve toute sa saveur. Bonne nouvelle, il est beaucoup plus digeste que l’ail cru, de par sa désydratation.